Фильтры кофемашин: виды и чем они отличаются
Когда покупаешь кофемашину, про фильтры обычно думаешь в последнюю очередь. А зря. Именно они определяют, какой кофе ты будешь пить каждое утро - чистый и легкий или насыщенный и маслянистый. И еще влияют на то, сколько проживет твое оборудование. Фильтры кофемашин бывают очень разными, и каждый тип заточен под свою задачу. Есть фильтры для воды - они спасают машину от накипи. Есть бумажные - их выкидываешь после каждого заваривания. Многоразовые из нейлона или металла служат годами. А в рожковых машинах стоят специальные сетки, через них проходит эспрессо под давлением. Фильтры для воды - защита от накипи
Картриджные фильтры вставляются прямо в резервуар автоматической кофемашины. Внутри них обычно три компонента: стружка кокосовой оболочки, активированный уголь и ионообменная смола. Эти маленькие полимерные шарики размером до миллиметра убирают из воды хлор, примеси и жесткость. Производители вроде Philips, Saeco или De'Longhi пишут в инструкциях, что менять надо раз в два месяца. На практике фильтр работает 2-3 месяца, если вода не очень жесткая.
Зачем это нужно? В автоматических машинах стоит бойлер, он нагревает воду до 90-95 градусов. Если вода жесткая, соли кальция оседают на нагревательных элементах. Слой накипи растет, машина начинает медленнее греть воду, потом вообще может выйти из строя. Фильтр продлевает жизнь оборудования - по оценкам, примерно на 20-50%, хотя точные цифры зависят от исходной жесткости воды.
Как пользоваться картриджным фильтром
- Перед первым использованием промой фильтр под проточной водой 10-20 минут. Это уберет угольную пыль и активирует смолу. Если пропустишь этот шаг, первые чашки кофе могут иметь странноватый привкус
- Вставь фильтр в резервуар согласно инструкции к твоей модели. У большинства машин есть специальное гнездо внутри бака. После установки сбрось счетчик фильтра в меню машины - так кофемашина будет напоминать, когда пора менять
- Меняй картридж по таймеру, а не когда машина начнет капризничать. Просроченный фильтр не только перестает чистить воду, но и сам становится источником бактерий. Держи запасной картридж дома, чтобы не бегать в магазин в последний момент
Важный момент: не используй фильтр, если у тебя дистиллированная или очень мягкая вода. Ионообменная смола работает только с солями жесткости. Без них она просто бесполезна.
Бумажные фильтры для капельных кофеварок и пуроверов
Одноразовые бумажные фильтры - классика для капельных кофемашин и ручных методов заваривания. Они задерживают кофейную гущу и масла, поэтому напиток получается чистым и прозрачным. Вкус более легкий, кислотность выражена ярче. Некоторым это нравится, другие считают такой кофе "пустым" - тут дело вкуса.
Формы бумажных фильтров
- Конические - самые распространенные для пуроверов типа Hario V60 или Chemex. Вода проливается быстрее в начале и замедляется к концу заваривания, когда кофейная таблетка уплотняется. Это дает возможность контролировать экстракцию, меняя скорость вливания воды
- Плоские с рифлеными стенками - используются в Kalita Wave, Clever Dripper и многих бытовых капельных машинах. За счет плоского дна вода контактирует с кофе более равномерно. Это снижает риск так называемого channeling, когда вода находит себе "дорожки" и проливается неравномерно
- Дисковые и трапециевидные - для Aeropress и некоторых профессиональных капельных машин. Компактные, дают быстрый пролив, подходят для небольших порций кофе на 1-2 чашки
Есть линейки бумажных фильтров под разные виды обжарки. Например, CAFEC выпускает T-83 для темной обжарки (средняя скорость пролива), T-90 для средне-темной (быстрее) и T-92 для светлой (медленный пролив). Логика простая: из светлой обжарки сложнее вытащить вкус, поэтому нужен более долгий контакт с водой. Толстые фильтры увеличивают экстракцию примерно на 7% по сравнению с тонкими - это замерили в тестах.
Отбеленные или неотбеленные
- Отбеленные фильтры обрабатываются без хлора (технология TCF). Они белые, не дают никакого постороннего привкуса. Большинство кофеен и домашних энтузиастов предпочитают именно их
- Неотбеленные - коричневые, "эко-френдли". Если не промыть их как следует горячей водой перед завариванием, можешь поймать легкий бумажный привкус. Зато они чуть дешевле и считаются более экологичными
- Размеры фильтров маркируются номерами. Фильтр №2 рассчитан на 2-6 чашек, №4 - на 8-12 чашек. Проверь, какой размер подходит под корзину твоей капельной кофеварки, иначе фильтр будет либо провисать, либо не влезет
Нейлоновые и тканевые многоразовые фильтры
Если не хочешь каждый день выкидывать бумагу, можно поставить многоразовый фильтр из нейлона или ткани. Они подходят для тех же пуроверов и капельных кофеварок. Разница во вкусе заметная: такие фильтры пропускают кофейные масла и мелкие частицы. Кофе получается более плотным, бархатистым, с выраженным телом. Кто-то называет это "аутентичным" вкусом, кто-то жалуется на осадок в чашке.
Плюсы и минусы многоразовых фильтров
- Экономия на расходниках. Один нейлоновый фильтр служит несколько месяцев, тканевый - до года при правильном уходе. Не нужно бегать в магазин за бумажными пачками
- Экологичность. Никакого мусора, если для тебя это важно. Хотя справедливости ради, бумажные фильтры разлагаются быстро и их можно компостировать
- Уход требует времени. После каждого заваривания нужно промыть фильтр горячей водой и щеткой, вычистить остатки кофейных масел. Раз в неделю стоит кипятить, чтобы убить бактерии. Если забить на чистку, масла прогоркнут, появится плесень и неприятный запах
- Вкус меняется со временем. Масла все равно накапливаются в порах ткани или нейлона, даже если ты моешь фильтр каждый раз. Через пару месяцев кофе начинает отдавать старыми маслами. Это нормально, но не всем нравится
Многоразовые фильтры - хороший вариант, если ты пьешь кофе каждый день и готов тратить пару минут на уход. Для случайного использования или офиса проще взять бумажные.
Фильтр-сетка в рожке для эспрессо
В рожковых кофемашинах и профессиональных эспрессо-машинах используется металлическая фильтр-сетка из нержавеющей стали. Она вставляется в портафильтр (рожок), куда ты насыпаешь молотый кофе и темперуешь его. Через эту сетку под давлением 9 бар проходит горячая вода. Отверстия в сетке настолько мелкие, что задерживают основную массу кофе, но пропускают все масла и мельчайшие частицы.
Результат - полнотелый, насыщенный эспрессо с кремой. Металлический фильтр не забирает ничего из вкуса, в отличие от бумаги. Поэтому в эспрессо-машинах никогда не используют бумажные фильтры - они просто забьются под давлением, и кофе не пройдет.
Уход за металлической сеткой
- Промывай сетку горячей водой сразу после каждого эспрессо. Вытряхни использованный кофе, ополосни под краном. Это займет 10 секунд, но сэкономит тебе кучу времени потом
- Раз в неделю (или чаще, если готовишь много кофе) чисти фильтр щеткой со специальным средством для удаления кофейных масел. Если есть ультразвуковая ванна - еще лучше, она вычистит все до блеска
- Следи за забитостью отверстий. Если сетка забилась, давление в группе растет, пролив замедляется, эспрессо начинает горчить. В совсем запущенных случаях машина может выдать ошибку давления
Металлические сетки практически вечные. Если не бить их и чистить регулярно, они служат годами. Иногда приходится менять, когда отверстия расширяются от износа, но это случается редко - обычно через несколько лет активного использования.
Как фильтры влияют на вкус кофе
Разные фильтры дают разный результат в чашке. Бумажные задерживают кофейные масла и мелкие частицы - получается чистый, легкий напиток с выраженной кислотностью. Идеально для светлой обжарки, где важно раскрыть тонкие ноты фруктов, ягод, цветов. Ультратонкие бумажные фильтры толщиной 1-2 микрона вообще дают экстракцию на уровне 27-28%, это на верхней границе нормы.
Металлические сетки и тканевые фильтры пропускают все масла. Кофе получается плотным, с ощутимым телом, иногда чуть маслянистым. Вкус более "грубый", но многим именно это и нравится. Хорошо работает с темной обжаркой, где масел и так много. В эспрессо это критично - без масел не будет той самой кремы и насыщенности.
Влияние на здоровье оборудования
- Бумажные фильтры дают самую чистую воду в системе. Вся гуща остается в фильтре, в машину попадает только напиток. Это продлевает жизнь внутренним трубкам и клапанам капельной кофеварки
- Металлические сетки требуют более тщательного ухода. Если не чистить регулярно, кофейные масла накапливаются, прогоркают, могут забить дренажные отверстия в группе. В автоматических машинах это приводит к поломкам заварочного блока
- Фильтры для воды - самый важный элемент для автоматических кофемашин с бойлером. Они снижают образование накипи, оборудование живет дольше. Без фильтра придется каждые пару месяцев запускать декальцинацию, а в жесткой воде - еще чаще. В перспективе это износ уплотнителей и нагревателей
Как выбрать фильтр под свою кофемашину
Главное - понять, какой тип машины у тебя. Для автоматических эспрессо-машин (Delonghi, Saeco, Jura) нужен картриджный фильтр для воды. Он вставляется в резервуар, модель указана в инструкции. Брать универсальные аналоги можно, но проверяй совместимость по размеру и типу крепления.
Для капельных кофеварок подходят бумажные или многоразовые нейлоновые фильтры. Смотри размер корзины: если она на 8-12 чашек, бери фильтры №4, если на 2-6 чашек - №2. Форма зависит от конструкции корзины, но обычно это либо конические, либо плоские трапециевидные.
Рекомендации по типу кофе
- Для светлой обжарки лучше брать медленные бумажные фильтры - например, CAFEC T-92. Они дольше удерживают воду в контакте с кофе, экстракция получается выше. Это важно, потому что из светлой обжарки вытащить вкус сложнее
- Для темной обжарки подойдут быстрые фильтры вроде CAFEC T-83 или Sibarist FAST. Темная обжарка легко отдает вкус, нет смысла замедлять пролив. Иначе рискуешь переэкстрагировать и получить горечь
- Для эспрессо выбор один - металлическая сетка в рожке. Тут важнее следить за размером помола и равномерностью трамбовки, чем за типом фильтра
Если хочешь экспериментировать со вкусом, держи дома несколько типов фильтров. Один и тот же кофе через бумажный конический и через металлическую сетку даст два совершенно разных напитка. Это нормально и даже интересно.
Частые ошибки и как их избежать
Первая классическая ошибка - не менять картриджный фильтр вовремя. Машина не сломается сразу, но накипь начнет откладываться. Через полгода-год бойлер может зарасти так, что декальцинация уже не поможет. Ставь напоминание в телефон на замену раз в два месяца.
Вторая - использовать бумажные фильтры без предварительного промывания. Даже дорогие отбеленные фильтры имеют легкий запах бумаги. Пролей через фильтр 200-300 мл кипятка перед завариванием. Вода уберет пыль и прогреет воронку, кофе получится чище.
Еще пара моментов
- Не используй бумажные фильтры в рожковых кофемашинах. Под давлением 9 бар бумага просто забьется, вода не пройдет. Для эспрессо только металл
- Не забывай чистить многоразовые фильтры. Если тебе лень возиться с мытьем после каждой чашки - бери бумажные. Грязный нейлоновый фильтр хуже, чем одноразовый бумажный
- Проверяй жесткость воды перед установкой фильтра. В некоторых регионах вода настолько мягкая, что фильтр просто не нужен. Тест-полоски на жесткость стоят копейки, зато сэкономишь на картриджах
И последнее: не гонись за самыми дорогими фильтрами. Разница между средним и топовым бумажным фильтром есть, но она не такая драматичная, как пишут в обзорах. Гораздо важнее свежесть кофе, правильный помол и температура воды. Фильтр - это важно, но не магия.
Смета на строительство дома, на ремонт и отделку квартир - программа DefSmeta
Аренда программы
В программе предусмотрен помощник, который превратит составление сметы в игру.
|
|
Смета ремонта
Смета на дом
График строительства
Смета по ГЭСН
|
Главная